مالتو دکسترین
مالتودکسترین در مقایسه با هیدروکلوئید های خوراکی مهم دیگر ارزان تر می باشد و حالت محلول آن یک طعم ملایم و احساس دهانی لطیف دارد. علی رغم نقش چند کاربردی که دارد معمولا” افزودن نشاسته ی هیدرولیز شده برای تأمین بافت مناسب، کیفیت قابل لمس و جلب رضایت مصرف کننده کافی نیست و باید کربوهیدرات های دیگر و پروتئین ها هم اضافه شوند.
مالتو دکسترین چیست؟
مالتو دکسترین یک پودر سفید رنگ است که بعنوان افزودنی در مواد غذایی استفاده می شود که مالتو دکسترین از نشاسته ی ذرت، گندم ، برنج ، سیب زمینی بدست می آید درواقع مالتو دکسترین یک فرایند هیدرولیز است که از آب و آنزیم ها یا اسید ها استفاده میکند.
فارسی